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Jean Bardet à Joué-les-Tours en Indre et Loire (37), vous présente quelques idées de plats raffinés pour votre repas gastronomique.

Les plats, les menus seront élaborés selon vos goûts personnels, vos désirs, la saison et votre budget. Pour escorter ces plats, des vins peuvent être issus de notre cave ou apportés par vos soins.

Nous pouvons vous proposer une cuisine traditionnelle, d'anthologie, gibiers, lièvre en civet, cassoulet et une cuisine de tendance actuelle en symbiose avec l'époque.

La cuisine c'est la nature transformée en culture.
Pour cela la Touraine est l'épicentre du bon goût.

La Touraine ne sépare pas le Nord et le Sud, elle les unis.
Ici, on peut être, suivant les vents, soit maritime, soit continental.

Nous sommes à la limite septentrionale de la culture de la vigne, où tout pousse. Les nombreux cépages présents nous offrent autant d'expressions de vins possibles pour escorter nos plats. Comme à Vouvray, où nous passons de l'infini moelleux à l'effervescent.

En Touraine, il n'y a qu'à se baisser pour remplir son assiette, notre terre est une offrande, le miracle est là tout au long de l'année. Quel plaisir !!

La coutume est de dire que la Touraine est le jardin de la France, on dit que nous parlons de français le plus juste. Le fait de ne pas avoir d'accent nous permet d'accepter et de comprendre ceux des autres. Des produits, des techniques issues d'autres cultures nous ont enrichies, rien n'est déplacé, un cassoulet est le bien venu, une choucroute, ...tout peut être juste sous le ciel de Touraine. La table est une offrande et devient un jeu pour ceux qui savent jouer.

La Touraine n'est pas pittoresque, ce n'est ni la Haute Montagne, ni le Bord de Mer, ici il faut se laisser pénétrer par l'endroit, se promener le long de la Loire, regarder la lumière à travers la cime des arbres, bref, prendre son temps.

A partir de 10 personnes et sur réservation.
Prix à partir de 150 € TTC Service Compris.

Des Idées de Plats

Repas - Quelques idées cultes de Jean Bardet

 

Apéritif au "Café" dégustation de Vouvray assagis

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Foie gras de canard à l'échalote étuvée de choux verts.

Foie gras de canard poché aux lentilles à la truffe.
Bisque de homard truffée.
Cuisses de grenouilles dorées au beurre salé, champignons.

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Sandre de Loire servi sortant de l'eau agrémenté de beaux légumes, velouté au Vouvray.
Sandre rôti en crépine jus de homard.

Filet de barbue au lait de coco combava granny smith et oignon blanc à l'huile d'argan.

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Beuchelle à la tourangelle.
Belle volaille rôtie à la broche boudin blanc châtaignes et céleri.

Gigot d'agneau de mon petit élevage comme un "pré-salé" en croûte d'herbes.
Tourte paysanne.

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Les meilleurs fromages de chèvre du monde.

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Soufflé au Grand Marnier.
Poire Belle-Hélène.
Baba punché au vieux rhum.

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Vins de Touraine en harmonie avec les plats choisis.

Café, un petit coup de gnole... On peut fumer...

 

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Les idées de plats
  • Jean Bardet
  • 46 rue de la Barachonnerie
  • 37300 Joué-les-Tours
  • Port. 06 18 76 47 47